Meskipun asal-usul pastinya sering terjadi antara Jakarta (Betawi) dan Cirebon, Ketoprak telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari lanskap kuliner di kedua daerah tersebut dan menyebar ke berbagai penjuru Indonesia. Popularitasnya didorong oleh rasanya yang lezat, harganya yang terjangkau, dan kemudahannya untuk ditemukan, mulai dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran.
Nama "Ketoprak" sendiri memiliki beberapa versi cerita. Ada yang menyebutnya sebagai akronim dari "ketupat dan tauge digeprak" (ketupat dan tauge yang ditumbuk/dicampur), merujuk pada cara penyajiannya. Apapun asal usulnya, Ketoprak telah berhasil merebut hati banyak pecinta kuliner Nusantara.
Komponen Utama Pembentuk Kelezatan
Harmoni rasa dalam sepiring Ketoprak tercipta dari perpaduan beberapa komponen utama:
- Lontong atau Ketupat: Potongan lontong atau ketupat (kue beras yang dimasak dalam bungkusan daun) menjadi sumber karbohidrat utama, memberikan tekstur yang lembut dan padat.
- Tahu Putih Goreng: Tahu putih yang digoreng hingga berkulit namun tetap lembut di dalam, dipotong dadu.
- Bihun: Soun atau bihun (vermiseli beras) yang telah direbus, memberikan tekstur kenyal yang lembut.
- Tauge (Kecambah): Kecambah segar yang hanya disiram air panas atau direbus sebentar, memberikan sensasi renyah dan segar.
- Mentimun (Opsional): Irisan mentimun segar sering ditambahkan untuk memberikan rasa lebih segar dan tekstur renyah.
- Telur Rebus (Opsional): Sebelah atau satu butir telur rebus sering ditambahkan sebagai pelengkap protein.
Saus Kacang: Jantung dari Kelezatan Ketoprak
Kunci kelezatan utama Ketoprak terletak pada saus kacangnya yang khas. Saus ini dibuat dari bahan-bahan segar yang diulek atau diblender hingga halus dan kental:
- Kacang Tanah Goreng: Kacang tanah yang digoreng menjadi bahan dasar utama saus.
- Bawang Putih: Memberikan aroma dan rasa gurih yang khas.
- Cabai Rawit: Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera.
- Gula Merah (Gula Jawa): Memberikan rasa manis yang seimbang dan warna kecoklatan pada saus.
- Asam Jawa: Memberikan sentuhan rasa asam segar yang menggugah selera.
- Garam: Untuk menyeimbangkan rasa.
- Air Matang: Untuk mengatur kekentalan saus.
Seringkali penjual Ketoprak akan mengulek bumbu saus kacang ini langsung di atas piring saji sesuai pesanan pembeli, sehingga kesegarannya tetap terjaga.
Cara Penyajian Yang Khas
Penyajian Ketoprak cukup sederhana namun memiliki urutan yang khas. Di atas piring, potongan lontong/ketupat, tahu goreng, bihun, dan tauge disusun. Kemudian seluruh bahan tersebut disiram dengan saus kacang yang berlimpah.
Sebagai sentuhan akhir dan penambah cita rasa serta tekstur, Ketoprak biasanya dilengkapi dengan:
- Bawang Goreng: Taburan bawang merah goreng untuk aroma dan rasa gurih.
- Kecap Manis: Dituangkan sedikit di atas saus kacang untuk menambah cita rasa manis.
- Kerupuk: Kerupuk kanji, kerupuk bawang, atau emping melinjo sering disertakan sebagai pendamping renyah.
Kesimpulan
Ketoprak adalah hidangan salad khas Indonesia, yang populer di Jakarta dan Cirebon, yang memadukan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rasa. Terdiri dari potongan lontong atau ketupat, tahu goreng, bihun, dan tauge segar, kekuatan utama Ketoprak terletak pada saus kacangnya yang gurih, manis, dan sedikit pedas , yang dibuat dari kacang tanah, bawang putih, cabai, gula merah, dan asam jawa.
