Kelezatan Tahu Sumedang bukanlah hal baru. Konon, cikal bakal tahu ini dibawa oleh imigran Tionghoa pada awal abad ke-20. Adalah Ong Kino, seorang Tionghoa yang disebut-sebut sebagai perintis pembuatan tahu di Sumedang. Awalnya, tahu yang diproduksi bukanlah tahu yang kita kenal sekarang. Namun, seiring berjalannya waktu dan adaptasi dengan selera lokal, terciptalah Tahu Sumedang dengan karakteristiknya yang khas.

Resep dan teknik pembuatan Tahu Sumedang kemudian diwariskan secara turun-temurun dan berkembang pesat di wilayah Sumedang. Banyak keluarga yang kemudian menjadikan produksi tahu sebagai mata pencaharian utama, menjadikan Sumedang sebagai "Kota Tahu".

Karakteristik Khas Tahu Sumedang

Apa yang membuat Tahu Sumedang begitu istimewa? Berikut adalah beberapa ciri khasnya:

• Tekstur Luar yang Renyah dan Garing: Ini adalah salah satu daya tarik utama Tahu Sumedang. Saat digoreng, bagian luarnya akan menjadi sangat renyah dan garing, memberikan sensasi kriuk yang memuaskan.
• Tekstur Dalam yang Lembut dan Kopong: Berbeda dengan bagian luarnya, bagian dalam Tahu Sumedang cenderung lembut dan sedikit kopong. Ini menciptakan kontras tekstur yang menarik.
• Rasa Gurih Alami: Tahu Sumedang memiliki rasa gurih yang khas, berasal dari kualitas kedelai pilihan dan proses pembuatan yang terjaga.
• Ukuran yang Relatif Kecil: Umumnya, Tahu Sumedang dipotong dalam ukuran yang lebih kecil dibandingkan jenis tahu lainnya, membuatnya pas untuk sekali lahap.
• Warna Kuning Keemasan Setelah Digoreng: Warna ini menambah daya tarik visual Tahu Sumedang.

Proses Pembuatan yang Menjaga Kualitas

Kunci kelezatan Tahu Sumedang terletak pada proses pembuatannya yang masih banyak mempertahankan cara-cara tradisional. Secara umum, prosesnya meliputi:

1. Pemilihan Kedelai: Hanya kedelai berkualitas baik yang dipilih untuk menghasilkan tahu terbaik.
2. Perendaman dan Penggilingan: Kedelai direndam hingga mengembang, kemudian digiling hingga menjadi bubur kedelai.
3. Pemasakan dan Penyaringan: Bubur kedelai dimasak dan kemudian disaring untuk diambil sarinya (susu kedelai).
4. Penggumpalan: Sari kedelai diberi bahan penggumpal (biasanya menggunakan air biang tahu dari sisa proses penggumpalan sebelumnya atau asam cuka) hingga membentuk gumpalan tahu.
5. Pencetakan dan Pemotongan: Gumpalan tahu kemudian dicetak dan dipotong sesuai ukuran khas Tahu Sumedang.
6. Penggorengan: Tahap inilah yang menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Tahu digoreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan.

Cara Menikmati Tahu Sumedang

Tahu Sumedang paling nikmat disantap selagi hangat. Biasanya, tahu ini disajikan dengan pendamping berupa:

• Lontong: Kombinasi tahu yang renyah dengan lontong yang lembut dan mengenyangkan menjadi favorit banyak orang.
• Cabai Rawit Hijau: Gigitan cabai rawit segar memberikan sensasi pedas yang menyegarkan dan menambah cita rasa.
• Kecap Manis atau Saus Sambal: Bagi yang menyukai rasa manis atau pedas tambahan, kecap manis atau saus sambal bisa menjadi pilihan.

Lebih dari Sekadar Makanan

Tahu Sumedang bukan hanya sekadar makanan pengganjal lapar. Ia telah menjadi bagian dari identitas budaya dan ekonomi masyarakat Sumedang. Sentra-sentra pembuatan dan penjualan Tahu Sumedang mudah ditemui di sepanjang jalan utama kota, menjadi daya tarik wisata kuliner tersendiri.

Selain itu, Tahu Sumedang juga menjadi sumber inspirasi bagi berbagai kreasi kuliner lainnya. Keberadaannya telah membuktikan bahwa makanan sederhana pun bisa melegenda jika diolah dengan sepenuh hati dan menjaga kualitas rasa secara konsisten.

Sebagai salah satu kekayaan kuliner Nusantara, Tahu Sumedang layak untuk terus dilestarikan dan diperkenalkan kepada generasi-generasi berikutnya. Kelezatannya yang khas akan selalu menjadi kenangan manis bagi siapa pun yang pernah mencicipinya.

Kesimpulan

Tahu Sumedang adalah ikon kuliner legendaris dari Sumedang, Jawa Barat, yang terkenal dengan tekstur luarnya yang renyah garing dan bagian dalamnya yang lembut serta kopong. Berasal dari tradisi Tionghoa, tahu ini memiliki rasa gurih khas dan nikmat disantap hangat dengan lontong dan cabai rawit. Lebih dari sekadar makanan, Tahu Sumedang telah menjadi oleh-oleh wajib dan simbol budaya serta ekonomi bagi daerahnya.