Asinan adalah sajian sayur atau buah yang diawetkan dengan cara diasinkan (direndam dalam larutan garam dan cuka), lalu disajikan bersama kuah bumbu kacang atau kuah cuka pedas. Khusus asinan Jakarta, yang dimaksud biasanya adalah asinan sayur. Berbeda dengan asinan Bogor yang dominan buah, asinan Jakarta menyuguhkan sayuran segar seperti kol, taoge, sawi asin, wortel, dan mentimun.
Yang membuatnya khas adalah siraman kuah kacang yang gurih, asam, dan pedas, ditambah taburan kerupuk kuning dan kacang tanah goreng di atasnya.Kombinasi ini menciptakan rasa yang kaya dan menyegarkan
Asal-Usul dan Sejarah Asinan
Asinan merupakan bentuk akulturasi budaya antara kuliner lokal dengan pengaruh Tionghoa. Teknik pengawetan makanan dengan garam dan cuka telah lama dikenal dalam budaya Tiongkok dan kemudian berkembang dalam budaya Betawi. Makanan ini dulunya menjadi solusi untuk menyimpan bahan makanan lebih lama, terutama sayur dan buah. Namun kini, asinan menjadi kuliner favorit yang dijajakan di pasar, kaki lima, hingga restoran.
Manfaat Gizi Asinan Sayur
Meski tergolong makanan ringan, asinan Jakarta kaya akan manfaat:
- Serat dari sayurannya membantu pencernaan.
- Vitamin C dari sayuran dan kuah asam mendukung daya tahan tubuh.
- Antioksidan dari kacang dan sayuran menjaga kesehatan kulit dan sel tubuh.
- Kalori rendah, cocok untuk Anda yang menjaga berat badan.
Namun, karena mengandung garam dan cuka, sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar bagi penderita hipertensi atau masalah lambung.
Cara Membuat Asinan Jakarta Sendiri di Rumah
Bahan sayuran:
Kol, taoge, sawi asin, mentimun, wortel (iris tipis, cuci bersih)
Bahan kuah kacang:
- Kacang tanah goreng
- Cabai merah (sesuai selera)
- Bawang putih
- Cuka
- Gula merah
- Garam dan air secukupnya
Pelengkap:
- Kerupuk mie kuning
- Kacang goreng
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kacang (kacang tanah, cabai, bawang putih).
2. Masak dengan air, cuka, gula, dan garam hingga mendidih dan kental.
3. Tata sayuran di mangkuk, siram dengan kuah kacang.
4. Tambahkan kerupuk dan kacang goreng sebelum disajikan.
Kesimpulan
Asinan Jakarta adalah bukti bahwa kuliner tradisional tak pernah kehilangan pesonanya. Dengan rasa yang kompleks namun menyegarkan, asinan cocok dijadikan sajian sehat dan menggugah selera di tengah padatnya aktivitas kota. Tak hanya menggoyang lidah, asinan juga mengangkat warisan budaya Betawi yang patut dijaga dan dilestarikan.
